你很会吃啊，梅兰芳先生！

　　文/fun兔

　　听过京剧的人，也知道梅兰芳。事实上梅兰芳不仅是艺术大师，德行楷模，更是民国当年最讲究的吃货和最红时尚博主……翻开史料看梅先生，你可以找到一个大写的品味。

　　西服&马褂都演绎得rio帅（最左是卓别林）

　　他是在上照相馆拍照都是时髦事的年代拥有一台相机的先锋Boy

　　什么叫时尚气场？他上身儿是设计师款连体泳衣，别人是黑跨栏背心

　　美食大V梅兰芳

　　穿着品味显而易见，今天我们聊聊他的吃货本质——民国可谓舌尖上的年代，名流们空前地讲究吃、爱琢磨吃。

　　梅先生是其中的佼佼者。

　　毫不夸张的说，如果民国有大众点评，梅兰芳拿到vip中的LV7不止。他品味独到，得到美食界的推崇和肯定，作为民国美食大V，饭馆、菜品他吃必红。

　　都一处点白菜

　　都一处的招牌是烧麦，而梅先生来，必点的却是一道白菜——乾隆白菜。

　　这道菜食材实在易得，只要白菜芝麻酱老陈醋蜂蜜盐，可要烧得好真有门道。汤汁要调和，蜂蜜味配上陈醋的微酸，芝麻酱的浓郁，配上火候得当，脆里带软的白菜才千滋百味。

　　梅兰芳祖籍江苏，长在北京，口味贯通南北。因为他名气大，又会吃讲究吃，每当他登门，饭庄名店都会紧张几分。而且“少油少盐”是基本——你只看到梅先生嗓子好、身段好、皮肤好还爱吃，其实他有很多克制。

　　全聚德要黄瓜

　　说到克制，全聚德烤鸭卷里卷黄瓜是梅先生首创。

　　烤鸭是鲁菜，以前都是只卷大葱的，梅先生有次问全聚德大师傅：后厨可有黄瓜白糖？将刚片下来的烤鸭皮蘸白糖，烤鸭卷中以黄瓜替代大葱……开启了吃烤鸭的一股清流。

　　烤鸭皮蘸白糖这种吃法我真的建议大家试试。

　　好的鸭皮就鸭胸上那几块，蘸一下冰清玉洁的砂糖粒，酥香配蜜甜，嘴里一抿，油脂与肉汁齐飞，化做一汪浓郁滚下喉咙……闭上眼，哈~脑海中简直腾空一朵朵烟火，很会吃啊梅先生！

　　烤肉宛踏雪寻“梅”

　　南宛北季，老北京吃烤肉就认这烤肉宛、烤肉季这两家。梅先生是烤肉宛的拥趸：“肉香溢室，鲜嫩赛豆腐”。这驰名300年的烤肉馆子不是吹的。

　　梅先生风雅，吃烤肉“须晴日”：经常在雪后约上好友来此品肉赏雪还曾留下过墨宝……以至京城票友一下雪就兴奋，就盼着雪晴后到烤肉宛来“寻梅”……民国追星.gif

　　捧红峨眉酒家

　　现在名声大噪的峨嵋酒家在四五十年代还只是一间小门脸，这小店被梅兰芳发现，隔三差五的到此点食峨嵋酒家的川菜，吃完了还打包。

　　那场景，仿佛当下最红的大明星在街边小店打包螺蛳粉……那时候峨眉是小店，小破桌子小破椅，这让主厨伍钰盛总觉得“对不住”。

　　梅兰芳是真正的美食家范儿。他对伍师傅说：“我是来吃菜的，又不吃桌子、凳子。”还为峨眉酒家提了字，你现在招牌便是梅先生的墨宝了。

　　哎，最平易近人的便是他了——

　　传说“梅党”里的齐如山与李释戡发生口角时，梅兰芳首先“示弱”；当他的琴师徐兰沅与王少卿之间产生误会时，他首先说错在自己，“他永远都先说自己有错 ”。在家中，下人都能同他高声讲话，一个奶妈都比他谱大。梅兰芳研究会副会长吴迎曾笑说：“当年，他家奶妈到我家一坐，两旁各站4个保镖，开口就是，吴迎啊，今晚我的票怎么着啊？” 

　　梅兰芳反而宽和得像尊菩萨，仿佛他在台上唱够了，就应该不说话的。 

　　

　　梅先生的传世家宴

　　和下馆子比起来，其实梅兰芳先生的家宴更加出名。当年达官贵族如果收到他的家宴邀请，都是桩值得发朋友圈炫耀的事。

　　梅府有两位大厨坐镇，一位是梅兰芳的琴师徐兰沅，擅长京、鲁等北方菜。另一位就是孙振良的祖师爷，淮扬菜大师王寿山。

　　梅兰芳的琴师徐兰沅（右）

　　作为梅先生的小粉丝，我对梅府菜一直心心念念。特别挑了个好日子去吃——在北京什刹海附近的大翔凤胡同里有个四合院，这是梅先生票友聚集地，匾额就是店名：梅葆玖亲笔书的“梅府家宴”四个字。

　　不好找，从大马路拐进去还要在胡同里走好一阵。我去那天下雨了，打了个三轮，一路烟雨，恍恍惚惚间到了这个别致小院，瞬间入“戏”。

　　跨进梅府家宴的门槛，就像是推开了梅兰芳的家门。一个三进的院子，清雅至极。屋内到处都是梅兰芳的旧物：老相片、老唱机、亲笔画、还有梅先生的战袍……

　　当年北京、上海两地的梅公馆经常是高朋满座。梅兰芳先生十分好客，不管是老友还是新朋，抑或是小孩，他都要亲自迎送。在这儿你仿佛能看见当年的热闹场景。

　　道道精致，梅先生真的很会吃！虽然梅府菜“守清”，却不少滋味，这更见功力。

　　唱戏的人绝对不能乱吃，不能伤了嗓子肥了身段，长痘痘也不行。作为梅家的家厨，既要满足梅先生挑剔的口味，又不可放松他的食欲。就是在这样的苛刻条件下，梅府家厨研制出了600多道……

　　不过其中最具特色的，左不过这碗粥——

　　梅兰芳的最爱：鸳鸯鸡粥。

　　是用最好的鸡脯肉、中草药、甲鱼，选精细的糯米作为粥的原料，炖16 个小时，煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。

　　这粥无米，细滑的口感却与粥别无二致。入口极鲜美，一种踏实温柔的鲜美。这是梅兰芳上台前必喝的一碗粥。

　　传说梅先生登台演出之前会提前两个小时喝粥，临近演出就什么都不吃了。他曾说：“一个演员，如果吃得过饱，万一在台上吐了，后果不堪设想。”大实在话——爱却克制，真的绅士。

　　这是达官贵人不一定能吃上美味，而梅家从上到下的工作人员却天天顿顿吃。

　　我记得梅兰芳司机满善举的采访曾说，当时有五六个人为梅兰芳服务，吃饭时，服务人员一桌，梅家人两桌，饭菜都一样，梅兰芳吃什么，大家吃什么。

　　从小到大也听过梅兰芳不少故事，知道他是“就是死学，学得瓷实”的笨学生；是“天才太好”，把京剧唱出中国的艺术家；是日本侵华时，蓄须罢演的爱国者；而在生活里，他是谦逊温柔、懂吃懂生活的生活家梅兰芳……

　　今天是他诞辰122周年，只想用他最爱的美味来怀念德艺双馨的大家：梅先生，生日快乐！