学校食堂“明厨亮灶” 守护学生“舌尖安全”

　　今年是南京创建“国家食品安全城市”的第一年，在江宁区市场监管局的推进下，辖区内一些高校开始实施“明厨亮灶”。以前有种说法叫，“厨房重地，闲人免进”，如今，要求学校食堂要敢于大大方方地，把厨房里的方方面面都展示给学生看。

　　在江苏经贸职业技术学院二食堂的后场，记者看到，根据不同的功能，这里被分成了十多个工作间，有洗碗间，副食品库，主食库，烹饪间等等，每一个房间都用透明玻璃隔开，还安装了监控摄像头，通过摄像头，把实时画面显示到就餐大厅的内外屏幕上，学生们在就餐时就能看到后场的整个操作过程。

　　从今年九月开始，江苏经贸职业技术学院推行“明厨亮灶”，这直观的变化就是食堂的人气旺了，好评多了，营业额也增多了，负责人介绍，学院有四千多名学生，以前每个月的营业额最多五十万左右，推行“明厨亮灶”后，上个月营业额上达到了150万元，翻了两倍。可以说，以前最让学校头疼的食堂冷清，学生爱点外卖的老大难问题逐步缓解了。

　　该校食堂负责人表示，以前我们要求洗菜，必须先浸泡再清洗，以前看不见，员工自己可能会不注意，减少流程，或者粗心一点，现在洗菜完全按照规范来

　　南京江宁区共有各类高校35所，学校食堂109家，目前，百分之六十左右的食堂已经开始敞开后场了，下一步，江宁区市场监管局将在全区的所有学校，包括托幼机构，中小学和高校推进。