过年正是食羊时

雪静悄悄地下，落了满树满山，想说的话全都在腊月的冬夜里冻成了白雾,搓着冰凉的手，停不下来的是归家的脚步，为的只是餐桌暖黄灯光下母亲的一句:“快来喝碗羊汤暖暖身子吧。”

过年正是食羊时，羊肉性温热味甘，补血益气，温中健脾，在冬天吃羊肉有利于促进血液循环，抵抗严寒，故中医里有“人参补气，羊肉补形”之说。新鲜的羊肉漂去血水，白水煮熟，生姜、大葱，再切上几块萝卜同煮去腥，不要多余的作料，越是新鲜的食材，越是要用最简的烹饪方法，才能将食物的本味发挥到极致。咕嘟咕嘟，煮熟出锅，羊汤里一定要撒蒜叶。家里种的几株蒜苗，掐下中间的嫩叶，碧绿碧绿，煞是好看，这时的蒜叶是清甜的，剪得碎碎的撒入汤中，简单加点盐就已鲜味十足。水汽打着转在灯光中上升，趁烫的时候喝一口，浑身的毛孔似乎都被打开了，一碗下肚，寒冷早已驱散不见。

羊汤煮面也是一绝，煮得烂烂的肉极易咬下，面条则不宜太烂，不然把汤搅浑了，反而没了吃的兴致；一口面，一口肉，一口汤，任凭外面风雪再大，温暖全被圈在这一碗的小小空间。喝完羊汤吃完面，还剩一点汤和肉呢，肉已经煮得变成了一条一条的，这时候啊，最适合加点白菜再炖，几个干辣椒是点睛之笔，微微的辣味在舌尖上跳跃，再加一点点糖，肉与蔬菜的鲜味被调动，还可以加点粉丝，极为下饭。

爱重口味的，怎么少得了烤全羊呢，炭烧得通红，架子上的一整只羊均匀翻滚，一圈一圈，让人看得心安又满足，在这圈圈的旋转中，炭火和油为羊逐渐镀上泛光的金色，再烤烤，金色开始泛红，外皮由软嫩变成酥脆，油花炸出噼里啪啦的细小声响，一只羊的价值在此刻发挥到极致，烤羊肉和孜然是天生一对，再撒上辣椒面，炒熟的白芝麻，香料加羊肉，香气直往鼻子里奔。烤全羊一定要趁热吃，用刀割更有风味，削下一块，外酥里嫩，表皮微脆，越嚼越香，里面的肉烤出了肉汁，一口一口让人欲罢不能，肉食动物的本性在刚烤好的羊肉面前完全显现。想起在大学里下雪的那天，宿舍女生相约去吃烤羊腿，一刀一叉，配上几乎没度数的果酒，竟也吃的有点迷迷糊糊。只记得那天烤羊腿吃了个精光，各个脸都红扑扑地相顾傻笑，是雪的原因呢，还是酒的原因呢，谁知道呢。

北京人爱吃炭火铜炉烫羊肉，削得薄薄的肉片，切不可久烫，蘸上地道的芝麻酱，即使不是北京人，吃了这块羊肉，似乎话语间也沾上了京腔。但家这边的火锅店，大多都是冻得好好的羊肉卷，蒜泥辣酱一通调，却也失了本味，偶然一次遇到一家店有韭菜花酱，想起舌尖上的中国，草原上骑着摩托摘的韭菜花，倒也别有一番草原上的豪爽风味。

白切羊肉配上姜丝、酱油，炒羊血里的蒜叶是一段一段的，羊肝一定要大火炒出来才嫩，羊蝎子里面的骨髓又软又滑，烤羊脆骨嚼得嘎嘣嘎嘣的……窗外的风又刮起来了，啊，真想喝一碗热乎乎的羊肉汤啊。