新街口一家外卖餐饮店用的是菜肴包
记者购买到的菜肴包
南京一个菜肴包仓库里的货品
你知道菜肴包吗？你吃的外卖中，可能有不少并不是当天制作的，外卖商家只需将一个冷冻菜肴包放在热水或者微波炉里加热几分钟，再打开倒在饭盒里、配上米饭，一盒外卖就做成了。自从菜肴包被曝光后，消费者对外卖的食品安全又产生了新的担忧。现代快报记者调查发现，菜肴包虽然已经成为标准化生产的产品，但大众接受程度不高，而且由于没有明确的标注，消费者无从得知自己的外卖是否出自菜肴包。
菜肴包卖家：顾客接受度不高，不建议“明说”
日前，现代快报记者在网上以“菜肴包”为关键词搜索，发现不少菜肴包网店，有的打出“懒人食品”的概念，也有一些是做商家批发的企业店。
记者找到一家“新美香”菜肴包网店。这家店宣称和5000家以上餐饮连锁店合作，江浙沪皖还有直供仓。店里出售“鱼香肉丝”“咖喱鸡肉”等多种菜肴包，每种都是10袋起售，价格从20元到60元不等。不少自称从事外卖行业的买家评论称，菜肴包方便快捷，顾客评价还可以，所以每次都会从这家店进货。
记者自称要做餐饮外卖，咨询店主是否应该让顾客知道外卖是菜肴包。店主表示，菜肴包的大众接受程度不高，不建议商家将情况告知顾客。
据店主介绍，他们发货的产品都是近期生产的，生产厂家在湖北省，但他们在南京有一个用于发货的仓库，地址就在雨花台区三鸿食品厂内，如果有需要可以去实地看一下产品。
3月4日，记者来到雨花台区三鸿路9号的三鸿食品厂，在“新美香”工作人员带领下，记者到了他们的发货仓库。记者看到，仓库的地上和货架上堆满了菜肴包，还有一个箱子内装满了冰袋。工作人员介绍，从他们这里可以将货发到全国各地，发到南京的也有不少，基本都是一些餐饮企业的网上订单。如果商家自己到仓库来提货，还可以得到8.8折优惠。
工作人员告诉记者，他们的产品全都是标准化生产的熟食，对于食品卫生、安全问题没有必要过分担忧，菜肴包保质期在零下18℃的环境中基本可以达到一年，购买回去放在冰箱里冷藏也能保存半年。随后，工作人员又拿出一袋排骨的菜肴包，生产日期为2018年12月20日。他说：“这个是真空包装的，保存18个月没问题，口味和厨房制作出来的基本没有差别。”
工作人员表示，他们不仅负责“新美香”品牌的发货，同时还有“谷言”“味之佳”等其他品牌，也在他们这里进行打包发货。单是“新美香”一家，南京这个仓库每年的进货额就达到2000万元，“谷言”为500万元。“新美香”的价格较为低廉，是很多商家的最佳选择。“现在不少菜肴包小品牌都倒闭了，只剩下‘新美香’这种规模较大的企业。”
店里没有厨房和厨师，只有配菜员和微波炉
经过媒体曝光后，外卖菜肴包几乎成了一个公开的秘密。不仅仅是外卖商家，不少骑手也知晓其中的内情。
“以前用菜肴包的商家比现在更多一些，但不少店已经关门了。”一位主要在南京新街口地区送外卖的骑手表示，有的外卖店没有堂食，甚至没有厨房，只有微波炉，没人知道他们的菜到底怎么做的。从这位外卖小哥的口中，记者得知一家叫“我呀便当”的外卖店就是使用菜肴包的。
3月5日，现代快报记者来到南京一家“我呀便当”门店，发现这家店大部分菜品都是由菜肴包加热而成。记者称有加盟意愿，商家告诉记者，他们店在这里已经开了4年多了，一直使用菜肴包。所有菜肴包都由厂家直接提供。记者看到，该店只有3名员工，都是配菜员，没有厨师。接单后，一名配菜员将鸡肉菜肴包的包装拆开放在便当盒里，再夹取一些土豆丝和大白菜，放在微波炉里加热两三分钟，简单包装后让外卖骑手取走。
记者注意到，工作人员使用的一个菜肴包生产日期是2018年12月25日。“我呀便当”一名负责人表示，菜肴包保质期半年，都是他们自己工厂里加工好的半成品，这样就做到了标准化、统一化。该负责人表示，将菜肴包或者厨房内的情况告知消费者，对他们来说也没什么问题，但他们不建议这样做，“顾客还是有一些担忧的，不太能接受这种外卖，既然要公开就要谨慎些。”
菜肴包是否应当向消费者明示？
在调查中，现代快报记者了解到，使用半成品“菜肴包”制作标准餐食，并不仅限于外卖餐饮。江苏省餐饮行业协会秘书长徐浩介绍，大部分菜肴包也是有食品许可证、流通许可证的，是符合正规食品生产标准的。“其实都是我们吃的食材原料，只不过有一些是半成品，有一些是现场制作的。”徐浩表示，现在餐饮行业80%的食材都来自半成品，酒店中也有不少菜是由厨师对半成品进行二次加工完成的。
2018年国家市场监督管理总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》中提到，鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，但并未作强制性的规定。
对此，在南京新街口上班的王小姐表示，因为工作节奏快，午餐和晚餐只能靠外卖支撑，“我也是看了新闻才知道有的外卖是菜肴包制作的，以前一直以为都是现做的，有种被骗了的感觉。”经常点外卖的白领张先生认为，商家也应该对菜肴包进行标注，“很多人喜欢吃现炒的，是不是菜肴包决定了顾客点不点这家的外卖。”
不明示是否侵犯消费者知情权？
外卖菜肴包是否应当向消费者明示？南京市消费者协会相关负责人告诉记者，外卖由菜肴包制作但并未告知消费者，是对消费者知情权的一种侵犯。所以从保护消费者知情权的角度来说，商家应当对外卖的制作过程进行标注。
“在国内烹饪行业，一道菜中食材的分量、调料配比，如何制作，很多都不说清楚。相关主管部门应当出台一个明确标准。”该负责人表示，外卖究竟是菜肴包制作还是现做，直接影响到消费者的购买行为，商家有必要在外卖上注明制作过程和原料信息。
菜肴包能否长期食用？
中国营养学会注册营养师颜晓东告诉现代快报记者，其实菜肴包只要生产过程符合相关卫生标准，又合理储藏，消费者在保质期内食用，并在食用前彻底加热，是不用担心安全问题的。但是，从营养的角度来说，只能偶尔吃菜肴包食品，长期食用不是件好事。
“菜肴包基本都是冷冻的代加工食品，口感不是很好，而且食品中的维生素类尤其是水溶性维生素会遭到破坏。”颜晓东表示，菜肴包食品对蛋白质、碳水化合物、脂肪等影响不会太大，但建议大家要搭配绿色蔬菜，特别是叶菜和主食食用。 （钱念秋 白骞亿）
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