7月20日讯(记者 张水兰 刘璐)近日，街头便宜烤鸭被曝“速成”或“吃药”，引发市民关注。近年来，通城街头巷尾也陆续开了不少烤鸭店，论“只”卖的烤鸭，每只售价为20元左右。这些烤鸭究竟有没有问题，记者实地探访了几家店铺，了解低价原因及相关情况。
菜市场烤鸭店主：便宜是因为“净鸭”成本低
人在店外，香味便扑鼻而来。18日，在市区东方菜市场，一家打着“采用名贵中草药，现代工艺，科学配方”标语的手撕烤鸭店，每只烤鸭售价22元，前来购买的市民排起了长队。记者打量这家烤鸭店发现，两个气碳烤炉基本将店内空间占满。店主一个忙着调整炉内火候，一个忙着将烤好的烤鸭肉撕开。
店主介绍，店刚营业没多久，每天能卖出一百多只烤鸭。对于价格为何这么便宜，店主解释，因为鸭子都是“净鸭”，“利润不高，主要靠走量。”记者试探着询问烤鸭来源，店主指着烤炉内挂着的烤鸭是说，我们这里的鸭子都是现烤的。
不远处的另一家烤鸭店，芝麻烤鸭售价20元一只，北京烤鸭19元半只。两种鸭子为何差价这么大？店主说，因为鸭子品种不一样，成本肯定有高低。而另一家主打卤菜的熟食店里，酱鸭售价为每斤20元至30多元不等，“主要还是因为鸭子的生长周期不一样。”
走访中，对于这些便宜烤鸭是不是网上说的“冷冻白条鸭”，店家都没有明确回应。
饭店烤鸭师傅：正宗填鸭与“小鸭子”差别大
那么，市场上卖的这些鸭子与正宗北京烤鸭有何区别？市区三元桥附近一家饭店的烤鸭师杨师傅告诉记者，主要是鸭子品种、生长周期、保存以及烤制方法不同。
来自河南的杨师傅从事烤鸭行业十多年，不仅在北京全聚德烤鸭店学过手艺，也在市场里的烤鸭店做过。
杨师傅介绍，正宗的北京烤鸭选用的是“北京填鸭”，鸭子自出壳后自由采食30天，再经人工填食15天。这时的鸭子毛重会达到六七斤，皮下脂肪能达到8毫米，整只鸭子的脂肪含量能达到37%。“这样的一只净鸭重约4.5斤至4.78斤，净鸭成本就需要60多元。”
对于市场上比较便宜的烤鸭，杨师傅表示，根据他的经验，这些鸭子肯定不是“填鸭”，而是重量、脂肪等不达标的“小鸭子”。“每只净鸭的成本在七八元，加上各种材料等成本差不多控制在10元。”
至于市场上烤鸭的来源是否可靠，杨师傅说，可能都是一些小养殖场的鸭子，或许还存在速生鸭或者冷冻鸭的问题。
食药监部门：不要在路边摊买“三无”产品
街头巷尾的烤鸭店，食品安全如何监管？
市食药监局食品流通处负责人告诉记者，对于烤鸭这类卤货食品，按照相关规定，监管部门会督促生产经营单位做好索证索票、订货查验等工作，从食材源头是否新鲜达标、进货渠道是否正规、生产工艺是否合格等方面进行检查和规范，并会将该类产品纳入平时的食品抽样检查，及时公布抽检结果。下一步，我市将制定出台关于小作坊的管理办法，逐步将卤菜加工小作坊纳入质量安全追溯平台管理，加大专项整治力度，保障市民舌尖上的安全。
市食药监局同时提醒广大市民，在购买烤鸭时，尽量去大型商场、超市，以及有品牌保证的连锁店或卤菜店，购买有正规厂家、生产日期、合格包装的商品，不要在路边摊、流动摊贩处购买“三无”产品。
短评：廉价“美味”，考量舌尖安全
“美味”烤鸭为何低价到爆，店家自有“控制成本”、“利润靠走量”等说法，从走访情况看，我们也无法认定这些烤鸭就是网上所说的“速成鸭”、“吃药到瘫痪”。但是，透过一些隐含的讯息，再比较正宗烤鸭的饲养、制作成本，这些廉价“美味”的食品安全问题就不得不引起关注了。
街边的摊点、小店，监管确实很难，但这不能成为“放任”的理由。将这些店铺纳入食品安全追溯体系，找到每一只鸭子的“来龙去脉”，市民吃起来才会真正放心。商家抓住的是食客的味蕾与贪图便宜的心理，监管部门就要抓准其“七寸”，这个“七寸”就是食品安全与质量。令人欣慰的是，我市相关部门已经注意到类似问题，正逐步将卤菜加工小作坊纳入质量安全追溯平台管理之中。
爱美味，更要呵护好自己的肠胃。面对来历不明的低价“美食”，作为消费者，我们还是要多点心眼。
·张坚·
最新评论